Čvarci su postali jedan od omiljenih specijaliteta u srpskoj kuhinji, ali njihova cena je u poslednje vreme drastično porasla. Nekada su se smatrali sirotinjskom hranom, dok danas mogu dostići cenu i do 589 dinara za pakovanje od 200 grama. Ironično, duvan čvarci, koji su napravljeni od veće količine mesa, često su jeftiniji i njihova cena iznosi oko 450 dinara za istu gramažu. O ovoj temi razgovarali su Ivan Krunić, domaćin iz Valjeva, i Radomir Raša Vlačić, kuvar.

Prema rečima Vlačića, nekada su čvarci bili dostupni svima, a većina domaćinstava imala je svoje prasiće i mast. Međutim, ubrzan način života i hiperprodukcija učinili su da se ljudima sve manje isplati baviti stočarstvom, što je direktno uticalo na dostupnost i cenu ovog proizvoda. Tržište je postalo diktator u ovom pogledu, a čvarci su, umesto da budu jeftina hrana, postali luksuz.

Duvan čvarci su specifični po tome što sadrže više mesa, a njihova priprema traje duže, što objašnjava i razliku u ceni. Krunić objašnjava da se duvan čvarci kuvaju oko devet sati, dok se šoder čvarci pripremaju u roku od dva sata. On ističe da su čvarci koji duže kuvaju obično kvalitetniji i ukusniji, jer proces kuvanja omogućava da se svi sastojci bolje sjedine.

Vlačić smatra da je cena čvaraka opravdana i da bi mogla biti još veća. On naglašava da bi svako ko bi pokušao da napravi čvarke shvatio koliko je truda potrebno za njihov pravljenje. U gastronomiji se mora pratiti trendove, a čvarci se vraćaju na jelovnike u raznim oblicima, kao što su paštete ili u kombinaciji s drugim tradicionalnim jelima. Vlačić ističe da su čvarci ne samo ukusni, već i nutritivno vredni, jer sadrže holesterol koji je potreban za zdravlje mozga.

Kada je reč o prepoznavanju dobrih čvaraka, Krunić naglašava da se tokom festivala duvan čvaraka proda i do 40 tona ovog specijaliteta. Dobar čvarak prepoznaje se po boji, mirisu i teksturi. Duvan čvarci treba da imaju zlatno žutu boju, a ne smeju biti ni previše masni, ni presuhi. Krunić je poznat po svom kvalitetu u pravljenju čvaraka i već je dobio nagrade za svoj rad.

U poslednjem vremenu, čvarci su doživeli povratak na velika vrata, i to nije samo trend, već i povratak tradiciji. Vlačić se trudi da čvarcima vrati mesto u savremenoj kuhinji, naglašavajući važnost tradicije i kvalitetnih sastojaka. Čvarci se više ne smatraju samo nusproizvodom, već su postali deo rustične kuhinje koja se sve više traži.

U svetu brze hrane i instant obroka, čvarci su simbol povratka jednostavnosti i kvaliteta. Njihova priprema zahteva vreme, trud i posvećenost, što je mnogima postalo privlačno. Ljudi se sve više okreću prirodnim i domaćim proizvodima, a čvarci su savršen primer toga.

U zaključku, čvarci su prešli put od sirotinjske hrane do specijaliteta koji se cene i u modernoj kuhinji. Njihova popularnost raste, a s njom i cena. Bez obzira na to, ljubitelji ovog specijaliteta verovatno će nastaviti da uživaju u njima, bilo da ih kupuju ili prave sami. Čvarci su postali ne samo deo srpske tradicije, već i simbol povratka autentičnim ukusima i vrednostima koje čine našu kuhinju posebnim.